對(duì)于食品來說色澤是其呈現(xiàn)給世人的第一感覺，它的好壞直接影響人們選購(gòu)食品的心情。所以色澤一直都是食品工業(yè)比較重視的外觀指標(biāo)之一，色澤、類別、純度一直都是密切相關(guān)的，通過測(cè)量食品的色澤就可以到達(dá)食品品質(zhì)檢測(cè)的目的。使用色差儀來測(cè)量和檢測(cè)食品品質(zhì)是近些年才興起的方法，這種方法不但測(cè)量快速、分析準(zhǔn)確、操作簡(jiǎn)便而且結(jié)果可靠，另外隨著色差儀市場(chǎng)的發(fā)現(xiàn)現(xiàn)代的色差儀不點(diǎn)功能齊全、性能穩(wěn)定而且價(jià)位也很合理。

我們所說的茶葉色澤是指茶葉在自然狀態(tài)下呈現(xiàn)的顏色情況，茶葉的色澤和產(chǎn)品的品質(zhì)密切相關(guān)，在一定程度上可以直接決定茶葉的口感和味道。現(xiàn)在市面上銷售的茶葉品種繁多，在判斷茶葉品質(zhì)好壞時(shí)我們喜歡通過茶品的干茶色澤、湯色、葉底在茶葉感官品質(zhì)中使用色差儀測(cè)量分析并判斷。

一般影響茶葉色澤的都是茶葉中的色素類物質(zhì)的綜合反應(yīng)，一般情況人們是用肉眼來判斷茶葉的色澤，雖然這種方式是很容易就獲取茶葉的色彩信息但是不容易分析和判斷，所以工業(yè)上批量生產(chǎn)茶葉前都會(huì)重點(diǎn)分析茶葉的色澤品質(zhì)，這是就會(huì)用的儀器也就是我們常說色差儀，色差儀的出現(xiàn)是在上個(gè)世紀(jì)七十年代開始的，一些比較喜歡喝茶的國(guó)家像是日本開始考慮使用色差儀檢測(cè)茶葉色澤，分析茶葉品質(zhì)。